一番市集

牛扒講場 🥩(二)

澳洲牛
之前講完安格斯,今日再講講澳洲牛。

講到澳洲牛,很多商人熱捧澳洲和牛,其中原因因為被稱之為和牛而且價格較為相宜,澳洲和牛是澳洲農民將日本母牛帶回澳洲繁殖,並引入美國安格斯牛配種,培養出的品種。
 
等級由M1到M9 +,以脂肪分布,即「雪花」分級數,近年更有農場自行定義至M12。。。
 
但由於在日本,只會把黑毛和牛的純種牛稱為和牛,而澳洲,則是是有一半以上血統來自和牛,就可以稱之為和牛。
 
所以儘管兩者皆為和牛,但口感味道差異甚大。
 
而除了M1至M9+ 以外,對於澳洲和牛其實F1至F4這個等級更為重要。混種的和牛,意即全血和牛與不同品種的牛進行交配,會產生50%血統的和牛為之F1,至第四層交配後所生出來的牛隻,具有 93.75% 和牛遺傳血統,這種和牛就被稱為純種和牛,即F4。
 
所以和安格斯一樣,別以為澳洲和牛都是品質一樣的。
 
總括而言澳洲和牛,除非血統純正,否則牛味不及美國牛,口感不及日本和牛,如非價格吸引,否則很少食客追捧。
 
除澳洲和牛以外,澳洲另一種牛亦有很多捧場客,就是草飼牛。
 
草飼牛吃天然的草,約30個月才推出市面,肉質較結實而脂肪呈黃色。穀飼牛吃粟米、穀物和雜糧,約18個月就可推出市場,經催谷後油花較多,脂肪呈雪白。
 
草飼牛肉質則較富嚼勁,且肉味特別濃,所以另有一班捧場客~~
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